Boleh dibilang gorengan adalah makanan ringan yang hampir semua orang di tanah air menyukainya. Gorengan banyak disukai berbagai kalangan, dari buruh hingga pekerja kantoran, dari anak-anak hingga orang dewasa. Bakwan, tempe mendoan, tahu isi, dan pisang goreng adalah beberapa jenis gorengan yang terkenal akan kelezatannya.
Untuk menikmati gorengan dengan sempurna, teksturnya harus renyah. Gorengan yang memberikan sensasi krenyes-krenyes di mulut bakal memberikan kenikmatan luar biasa. Ketika kita membuat gorengan di rumah sendiri karena tuntutan kebersihan, kadang gorengan yang kita buat tidak bisa renyah seperti yang biasa dijual abang gorengan.
Mediajurnal.com telah menyiapkan cara dan tips untuk membuat gorengan tetap kriuk meski sudah berjam-jam!
Tepung yang Digunakan Harus Tepat
Untuk membuat gorengan renyah dan tahan lama, perhatikan jenis tepung yang digunakan! Ada banyak jenis tepung yang dapat digunakan, seperti tepung maizena, tepung beras, dan tepung tapioka. Mencampur beberapa jenis tepung dapat membuat gorengan lebih renyah dan crispy. Campurkan tepung terigu dan tepung beras dengan perbandingan 2:1 untuk membuat adonan gorengan. Untuk risoles atau chicken katsu, tambahkan tepung panir pada adonan. Kita juga bisa membaluri adonan dengan tepung kering dua kali untuk mendapatkan hasil yang lebih crispy.
Perhatikan Cara Buat Adonan
Selanjutnya, kita harus memperhatikan adonan gorengan agar hasilnya lebih baik. Caranya adalah dengan membuat adonan gorengan dalam suhu dingin. Suhu yang dingin akan membuat gorengan menjadi lebih renyah. Untuk mencapai suhu dingin, gunakanlah air dengan suhu normal, dingin, atau air es ketika mencampur adonan. Sebaiknya hindari mencampur adonan dengan air hangat atau air panas karena akan membuat gorengan menjadi lembek. Pastikan adonan gorengan Anda tercampur dengan baik sebelum digoreng agar hasilnya lebih maksimal.
Tidak Ada Air di Bahan atau Isian
Sebelum mencampur bahan atau isian gorengan dengan tepung, pastikan untuk meniriskan dan mengeringkannya terlebih dahulu. Lebih baik lagi, gunakan tisu dapur untuk menghilangkan kandungan air secara maksimal. Cara ini sangat penting terutama jika kita menggunakan sayur-sayuran seperti ketika membuat bakwan. Kadar air yang terlalu banyak dapat membuat gorengan menjadi lembek dan mengurangi rasa renyahnya. Dengan mengeringkan bahan-bahan terlebih dahulu, kita dapat memastikan bahwa adonan tidak akan mudah gosong saat digoreng.
Baca juga:
Ketebalan Potongan Bahan atau Isian
Untuk membuat gorengan yang kerenyahannya terjaga, potongan bahan atau isian yang tipis adalah salah satu kunci utamanya. Hal tersebut sangat penting, terutama jika bahan yang digunakan adalah tempe dan tahu. Bahan-bahan tersebut akan dicampur dengan tepung, sehingga ketika semakin tipis potongannya, semakin renyah hasil gorengannya lantaran bisa matang dengan sangat sempurna. Sebaliknya, potongan bahan atau isian yang terlalu tebal hanya akan membuat gorengan renyah di bagian luar atau pinggirnya saja karena tak matang sempurna.
Baking Soda Bisa Membantu
Agar gorengan bisa tetap crispy tahan lama, salah satu triknya adalah dengan menambahkan baking soda. Sayangnya, kita seringkali lupa untuk menambahkan bahan yang sering ada di dapur ini. Padahal, baking soda memiliki kemampuan untuk membuat makanan menjadi lebih ringan. Jika baking soda dicampurkan ke dalam adonan, maka gorengan akan menjadi jauh lebih renyah! Untuk membuat adonan yang tepat, kita bisa mencampurkan 1/2 sendok teh baking soda pada 100 gram tepung. Jangan lupa untuk menambahkan sedikit garam dan menggunakan air dingin.
Goreng Dengan Metode Deep Frying
Deep frying adalah teknik menggoreng dengan menggunakan banyak minyak goreng agar makanan terendam seluruhnya dalam minyak yang panas. Tujuannya agar makanan cepat matang dan menjadi renyah. Keuntungan lain dari deep frying adalah minyak tidak menyiprat meskipun suhu tinggi. Untuk menghindari tepung yang melapisi makanan menggumpal, segera goreng adonan tepung setelah dibaluri pada bahan makanan. Adonan tepung yang menggumpal dapat membuat gorengan terlalu tebal dan memerlukan waktu memasak lebih lama, serta membuat minyak terserap lebih banyak.
Gunakan Suhu Api Kompor Sedang
Terakhir, untuk membuat gorengan crispy tahan lama diperlukan suhu yang ideal saat menggoreng. Berapa suhu ideal untuk menggoreng? Suhu ideal yang disarankan adalah sekitar 170 derajat celcius. Apabila minyak terlalu panas, adonan tepung dapat cepat gosong, padahal bahan makanan mungkin belum matang. Akibatnya, gorengan tidak bisa dimakan. Sebaliknya, jika minyak belum panas, gorengan dapat cepat menyerap banyak minyak dan memakan waktu lama untuk matang. Maka itu, sangat penting untuk menggunakan suhu yang tepat saat menggoreng.
Itu dia beberapa cara untuk membuat gorengan tetap renyah meskipun telah digoreng berjam-jam sebelumnya! Dijamin tetap terdengar kriuk-kriuk saat dikonsumsi! Apakah kalian memiliki tips atau cara lainnya untuk membuat gorengan renyah? Jangan ragu untuk berbagi di kolom komentar!
